Ēdināšanas uzņēmumi gatavo Jelgavas īpašo ēdienus
Jelgavas Amatu vidusskolas Ēdienu laboratorijā 11. martā tikās pilsētas ēdināšanas uzņēmumu speciālisti, lai kopīgi izvērtētu un pagatavotu Jelgavas īpašos ēdienus – pamatēdienu “Jēkaba bura” un desertu “Šarlotes skūpsts”. Jelgavas īpašo piedāvājumu vairākos pilsētas ēdināšanas uzņēmumos varēs nobaudīt Pilsētas svētku un Smilšu skulptūru festivāla laikā maijā.
No 2011. gada, kad Jelgavas Amatu vidusskolas pavāru specialitātes skolotājas Aina Tāluma un Ligita Ziemele kopā ar audzēkņiem izveidoja Jelgavas īpašo ēdienu receptes, ir mainījušies ēšanas paradumi un ēdienu pagatavošanas tehnoloģijas. Tāpēc ir svarīgi šos ēdienus tagad gatavot jaunā izpildījumā, nezaudējot kvalitāti un izceļot Zemgalē audzētos produktus. Par šo jautājumu diskutēja ēdināšanas speciālisti. Galvenie secinājumi – saglabājot ēdieniem izmantotos pamatproduktus, jāpasniedz mazākas porcijas un piedevās vēl vairāk jāizmanto sezonālie un tieši Zemgalei raksturīgie dārzeņi.
Sākotnēji abu ēdienu pagatavošanas process bija ilgs un darbietilpīgs. Tāpēc izmantojot mūsdienās pieejamās tehnoloģijas, semināra praktiskajā daļā no skolotāju A.Tālumas un L.Ziemeles kopā ar 2. kursa audzēkņiem sarūpētajām sagatavēm, šefpavāri gatavoja savu variantu par Jelgavas ēdieniem. Pavāri lielu uzmanību pievērsa ne tikai ēdiena garšai un noformējumam, bet arī būtiska ir iespēja ēdināšanas iestādē pasūtīto klientiem pagatavot pēc iespējas īsākā laikā. Speciālisti arī pārrunāja Jelgavas īpašā piedāvājuma pamatēdiena un deserta pagatavošanas un pasniegšanas nianses.
Plānots, ka Jelgavas īpašo piedāvājumu vairākos pilsētas ēdināšanas uzņēmumos varēs nobaudīt Pilsētas svētku un Smilšu skulptūru festivāla laikā maijā.
2011. gadā Jelgavas pilsētas pašvaldība izvirzīja uzdevumu piederības sajūtas un lokālpatriotisma veicināšanai izstrādāt Jelgavas īpašo ēdienu receptes, kas to baudītājiem atgādinātu par kādreiz varenās Kurzemes hercogistes galvaspilsētas Mītavas vēsturi un akcentētu Zemgalē audzēto produktu kvalitāti un garšas īpašības mūsdienīgā izpildījumā.
Šis uzdevums tika uzticēts Jelgavas Amatu vidusskolas pavāru specialitātes skolotājām Ainai Tālumai un Ligitai Ziemelei kopā ar saviem audzēkņiem. Ilgstošā kulināro eksperimentu procesā tika radītas divas Jelgavas īpašo ēdienu receptes – pamatēdiens „Hercoga bura” un deserts „Šarlotes skūpsts”.
Pamatēdiens „Hercoga bura” tiek gatavots no krāsnī ceptas īpaši marinētas cūkgaļas, kuru pasniedz ar karamelizētiem skābētiem kāpostiem, dažādiem ceptiem dārzeņiem un saknēm, brūklenēm, kā arī smiltsērkšķu un ābolu sulas mērci. „Hercoga bura” ir gatavota no vietējiem produktiem, izmantojot klasiskus gatavošanas paņēmienus, kas bija pazīstamas hercoga Jēkaba valdīšanas laikā.
Deserts „Šarlotes skūpsts” ir olu-biezpiena krēma un divu veidu sulas želejas uzputeņu kārtojums, kurā deserta maigā garša tiek atsvaidzināta ar augļu-ogu biezeņa mērci.
